Tuore leipä vei mennessään

ERKKI SINISALO

Kärkölä
Erikois­vi­ka­mies
Kone Hissit Oy

Tuoreen leivän tuoksu täyt­tää kahvi­huo­neen Erkki Sini­sa­lon työpai­kalla Hyvin­käällä, kun hän leik­kaa edel­li­senä päivänä leipo­maansa hapanjuurileipää.

– Olen viimei­sen kolmen vuoden aikana osta­nut kaupasta kolme leipää, hän laskee.

Parasta hapan­juu­ri­lei­vän leipo­mi­sessa on Sini­sa­lon mukaan tuoksu ja tuore leipä.

– Se on ihan älyt­tö­män hyvää, ja aina­kin minun mahal­leni se on parem­paa kuin kaupan leipä, jossa on usein käytetty hiivaa. Jo ensim­mäi­nen hapan­juu­ri­lei­päni oli ihmeel­li­sen hyvää.

Sini­salo leipoo leipää pari kertaa viikossa. Ruis­lei­vän hän pais­taa yleensä viikon­lop­puna. Vaaleaa leipää hän saat­taa leipoa viikolla useam­man­kin kerran, koska se valmis­tuu nopeam­min kuin ruis­leipä. Yksi hänen bravuu­reis­taan on kreik­ka­lai­nen maalaisleipä.

– Perjan­tai­sin leivon usein paton­kia. Se menee meillä kuin kuumille kiville.

INNOITUS ESPANJASTA

Kärkö­lässä asuva Sini­salo innos­tui leivän leipo­mi­sesta keväällä 2020, kun hän keskus­teli Espan­jassa asuvan suoma­lai­sen kave­rinsa kanssa.

– Kave­rilla oli kaksi lasi­purk­kia uunissa ja hän totesi, että siellä se muhii. Kysyin, että mikä ihme sinulla siellä muhii, ja hän vastasi, että leipäjuuri.

Sini­sa­lolle selvisi, että Espan­jasta saa ruis­jau­hoja, mutta ei hiivaa, ja siksi hänen kave­rinsa leipoo ruis­lei­vän leipä­juu­ren avulla. Sini­sa­lo­kin päätti kokeilla. Hän liit­tyi Face­boo­kin Hapan­juu­ri­lei­pu­rit-ryhmään, löysi sieltä ohjeet ruis­juu­ren teke­mi­seen ja eikä aikaa­kaan, kun hänen­kin uunissa muhi leipä­juuri. Sen kanssa ei kannata hötkyillä, Sini­salo sanoo.

– Juuren täytyy antaa tekey­tyä ajan kanssa. Minulla se oli viikon uunissa pelkkä valo päällä, kunnes huoma­sin, että siinä on elämää. Sitten aloin ruok­kia sitä sään­nöl­li­sesti jauhoilla.

”EI PIKARUOKAA”

Ruis­lei­vän leipo­mi­sen Sini­salo aloit­taa lait­ta­malla juuren, jauhot ja veden hapat­tu­maan runsaaksi vuorokaudeksi.

– Sitten lisään jauhoja, annan niiden tekey­tyä neljä tuntia, lisään loput jauhot ja suolan ja annan taiki­nan tekey­tyä vielä noin kaksi tuntia ennen kuin leivon limp­puja tai reissareita.

Jo ensim­mäi­nen hapan­juu­ri­lei­päni oli ihmeel­li­sen hyvää.

Ennen taiki­nan alus­ta­mista Sini­salo ottaa talteen juuren seuraa­vaa leipää varten.

– Hapan­juuri vain para­nee vanhe­tes­saan, hän kertoo.

Leivät ovat uunissa tunnin, mutta valmiita ne ovat vasta seuraa­vana päivänä.

– Ruis­lei­vät täytyy lait­taa yöksi vielä pyyh­keen sisään tekey­ty­mään. Tämä ei ole mitään pika­ruo­kaa. Monelle juuri­lei­vän leipo­mi­nen on liian hidasta, mutta minulle se sopii.

VARMUUSKOPIO JUURESTA

Vaaleaa leipää varten Sini­sa­lolla on oma juuri. Sen hän käänsi ruis­juu­resta ruok­ki­malla sitä ruis­jau­ho­jen sijaan vehnä­jau­hoilla. Leipä­juu­ri­aan Sini­salo säilyt­tää lasi­pur­kissa jääkaapissa.

– Otin varmuu­den vuoksi niistä varmuus­ko­piot ja kuiva­tin molem­pia. Nyt saan herä­tet­tyä juuren uudel­leen henkiin, jos se sattuisi jostain syystä pilaantumaan.

Hapan­juu­ri­leipä säilyy Sini­sa­lon mukaan parem­min kuin kaupan leipä. Kun sen leik­kuu­pin­nan lait­taa leikuu­lau­taa vasten, leivän pinta pysyy rapeana ja sisus pehmeänä, hän vinkkaa.

Hapan­juuri vain para­nee vanhetessaan.

Sini­salo suosit­te­lee hapan­juu­ri­lei­vän leipo­mista kaikille, joilla on vähän­kään mielen­kiin­toa aloit­taa jotain uutta.

– Annan mielel­läni juurta. Olen lähe­tel­lyt sitä Oulua myöten enti­selle työka­ve­rille, jolla on eläk­keellä ollessa aikaa leipoa. Hän on ollut mielissään.

Osansa Sini­sa­lon harras­tuk­sesta saavat myös nykyi­set työkaverit.

– He toimi­vat koeka­nii­neina, kun kokei­len jotain uutta ohjetta, koska rouvalta en vält­tä­mättä saa rehel­listä vastausta.

SETSUURIA JOULUKSI

Jouluksi Sini­salo leipoi saaris­to­lais­lei­pää ja setsuu­ria. Molem­missa on piimä­pohja. Erityi­sesti setsuuri vetää häntä puoleensa, koska se vaikut­taa tummalta leivältä, vaikka onkin vaalea.

– Viime jouluna setsuu­rista jäi jotain puut­tu­maan. Olisin halun­nut siitä vähän makeam­man. Täytyy tarkas­tella ohjetta, että kuinka  paljon siirap­pia pitää lait­taa ja missä vaiheessa.

Ennen pyhiä Sini­salo teki testi­lei­vän, jotta setsuu­rista tulee tänä vuonna riit­tä­vän makea. Hänen jouluset­suu­riinsa kuulu­vat myös kuminansiemenet.

– Ne mais­tu­vat hyvältä joululeivässä.

Vaikka Sini­salo onkin ahkera leipoja, pullaa hän ei leivo vieläkään.

– Se on emän­nän hommia.