Tuore leipä vei mennessään

ERKKI SINISALO

Kärkölä
Erikois­vi­ka­mies
Kone Hissit Oy

Tuoreen leivän tuoksu täyttää kahvi­huo­neen Erkki Sinisalon työpai­kalla Hyvin­käällä, kun hän leikkaa edelli­senä päivänä leipo­maansa hapanjuurileipää.

– Olen viimeisen kolmen vuoden aikana ostanut kaupasta kolme leipää, hän laskee.

Parasta hapan­juu­ri­leivän leipo­mi­sessa on Sinisalon mukaan tuoksu ja tuore leipä.

– Se on ihan älyttömän hyvää, ja ainakin minun mahal­leni se on parempaa kuin kaupan leipä, jossa on usein käytetty hiivaa. Jo ensim­mäinen hapan­juu­ri­lei­päni oli ihmeel­lisen hyvää.

Sinisalo leipoo leipää pari kertaa viikossa. Ruisleivän hän paistaa yleensä viikon­lop­puna. Vaaleaa leipää hän saattaa leipoa viikolla useam­mankin kerran, koska se valmistuu nopeammin kuin ruisleipä. Yksi hänen bravuu­reis­taan on kreik­ka­lainen maalaisleipä.

– Perjan­taisin leivon usein patonkia. Se menee meillä kuin kuumille kiville.

INNOITUS ESPANJASTA

Kärkö­lässä asuva Sinisalo innostui leivän leipo­mi­sesta keväällä 2020, kun hän keskus­teli Espan­jassa asuvan suoma­laisen kaverinsa kanssa.

– Kaverilla oli kaksi lasipurkkia uunissa ja hän totesi, että siellä se muhii. Kysyin, että mikä ihme sinulla siellä muhii, ja hän vastasi, että leipäjuuri.

Sinisa­lolle selvisi, että Espan­jasta saa ruisjau­hoja, mutta ei hiivaa, ja siksi hänen kaverinsa leipoo ruisleivän leipä­juuren avulla. Sinisa­lokin päätti kokeilla. Hän liittyi Facebookin Hapan­juu­ri­lei­purit-ryhmään, löysi sieltä ohjeet ruisjuuren tekemi­seen ja eikä aikaa­kaan, kun hänenkin uunissa muhi leipä­juuri. Sen kanssa ei kannata hötkyillä, Sinisalo sanoo.

– Juuren täytyy antaa tekeytyä ajan kanssa. Minulla se oli viikon uunissa pelkkä valo päällä, kunnes huomasin, että siinä on elämää. Sitten aloin ruokkia sitä säännöl­li­sesti jauhoilla.

”EI PIKARUOKAA”

Ruisleivän leipo­misen Sinisalo aloittaa laitta­malla juuren, jauhot ja veden hapat­tu­maan runsaaksi vuorokaudeksi.

– Sitten lisään jauhoja, annan niiden tekeytyä neljä tuntia, lisään loput jauhot ja suolan ja annan taikinan tekeytyä vielä noin kaksi tuntia ennen kuin leivon limppuja tai reissareita.

Jo ensim­mäinen hapan­juu­ri­lei­päni oli ihmeel­lisen hyvää.

Ennen taikinan alusta­mista Sinisalo ottaa talteen juuren seuraavaa leipää varten.

– Hapan­juuri vain paranee vanhe­tes­saan, hän kertoo.

Leivät ovat uunissa tunnin, mutta valmiita ne ovat vasta seuraa­vana päivänä.

– Ruisleivät täytyy laittaa yöksi vielä pyyhkeen sisään tekey­ty­mään. Tämä ei ole mitään pikaruokaa. Monelle juuri­leivän leipo­minen on liian hidasta, mutta minulle se sopii.

VARMUUSKOPIO JUURESTA

Vaaleaa leipää varten Sinisa­lolla on oma juuri. Sen hän käänsi ruisjuu­resta ruokki­malla sitä ruisjau­hojen sijaan vehnä­jau­hoilla. Leipä­juu­riaan Sinisalo säilyttää lasipur­kissa jääkaapissa.

– Otin varmuuden vuoksi niistä varmuus­ko­piot ja kuivatin molempia. Nyt saan herätettyä juuren uudel­leen henkiin, jos se sattuisi jostain syystä pilaantumaan.

Hapan­juu­ri­leipä säilyy Sinisalon mukaan paremmin kuin kaupan leipä. Kun sen leikkuu­pinnan laittaa leikuu­lautaa vasten, leivän pinta pysyy rapeana ja sisus pehmeänä, hän vinkkaa.

Hapan­juuri vain paranee vanhetessaan.

Sinisalo suosit­telee hapan­juu­ri­leivän leipo­mista kaikille, joilla on vähän­kään mielen­kiintoa aloittaa jotain uutta.

– Annan mielel­läni juurta. Olen lähetellyt sitä Oulua myöten entiselle työka­ve­rille, jolla on eläkkeellä ollessa aikaa leipoa. Hän on ollut mielissään.

Osansa Sinisalon harras­tuk­sesta saavat myös nykyiset työkaverit.

– He toimivat koeka­nii­neina, kun kokeilen jotain uutta ohjetta, koska rouvalta en välttä­mättä saa rehel­listä vastausta.

SETSUURIA JOULUKSI

Jouluksi Sinisalo leipoi saaris­to­lais­leipää ja setsuuria. Molem­missa on piimä­pohja. Erityi­sesti setsuuri vetää häntä puoleensa, koska se vaikuttaa tummalta leivältä, vaikka onkin vaalea.

– Viime jouluna setsuu­rista jäi jotain puuttu­maan. Olisin halunnut siitä vähän makeamman. Täytyy tarkas­tella ohjetta, että kuinka  paljon siirappia pitää laittaa ja missä vaiheessa.

Ennen pyhiä Sinisalo teki testi­leivän, jotta setsuu­rista tulee tänä vuonna riittävän makea. Hänen jouluset­suu­riinsa kuuluvat myös kuminansiemenet.

– Ne maistuvat hyvältä joululeivässä.

Vaikka Sinisalo onkin ahkera leipoja, pullaa hän ei leivo vieläkään.

– Se on emännän hommia.